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074期:夫妻肺片 075期:人间美食

2018-07-03 14:00:40  责任编辑:  来源:  点击数:

民国二十几年(公历一九三几年)的时候,成都皇城(明时朱元璋派驻各地皇子的蕃邸,解放后拆毁,准备新建毛主席纪念馆,后因故易做省展览馆)附近,是成都少数民族聚居的地方,尤其回民很多。这些少数民族因为信奉伊斯兰宗教而不食猪肉,而主食牛羊肉。而且,他们只食用牛羊肉,忌食内脏,于是把所有内脏都扔掉了。那时有一对年轻的夫妇,男的叫郭朝华,女的叫张田正,他们看到这些废弃的内脏都被扔掉,觉得很可惜,小两口反正也还没有事做,正耽于生计,于是就清晨就到屠场,在堆积的内脏堆中翻翻捡捡,挑选自己觉得还有吃相的打理干净上锅煮熟,反复试验,终于做到了牛肚白嫩如纸,牛舌淡红如桦,牛头皮透明微黄,此后再配以夫妻精心搭配的红油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的酱油和鲜嫩的芹菜等各色调料,而炮制出这后世传诵的美食来。此“肺片”具有颜色红亮、软糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣的特点,声望很快就在附近居民中传诵开来。而因为原料是从废弃的内脏挑选出来的,加工时又都切成薄片,故开始时称其为“废片”,又因其夫妻制作出来,故前面又冠以夫妻二字,由此得名“夫妻废片”。而后随着食客的日益增多,名声越传越远,就有人嫌其“废片”二字不好听,于是主张将“废”字易为“肺”字,这一改动就造成了成都这个著名菜品名字的由来。

 


 
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